年味兒
時間:2023-02-01 06:19:53 | 投稿作者:呂晨昕
什么是年味?記憶中的年味是佛山葉問故居中彩燈高掛,威武的獅子表演嗎?不是。是熱鬧噼噼啪啪的鞭炮聲?還是穿著新衣服走家串戶的拜年開開心心的收紅包壓歲錢?也不是。心目中,年味最多的節目恐怕還是吃美食,舌尖上的美食最具有杭州特色的是自制醬鴨。
別看醬鴨表面是烏漆嘛黑的,它的制作過程極其講究,也不是一朝一夕就能夠完成的。首先是選擇主材,一般選呆頭嫩鴨子,要大個子,肉多體肥皮膚白相貌美,這樣說明它充滿了年輕的活力才是好鴨,輔材需要湖羊牌醬油。一般一只鴨子需要五斤醬油,外加料酒少許桂皮蔥姜香葉。喜歡吃辣的小伙伴可以加花椒辣椒,但杭州人一般都不辣啦。其次,把鴨子洗凈掛干,放入調料醬油中醬制。每12個小時翻面一次,經過48小時后,就可以掛起。注意掛起時鴨子的肚子在剖開處,要稱一個15或20厘米的小竹片兒,讓鴨子的肚子可以充分得到陽光的滋潤。一般掛鉤都選在脖頸處掛繩。接下來的過程很簡單,但是一定要老天爺的幫忙,如果天公不做美,鴨子是陰滿分作文網www.gdvn88.com涼干的那就失去了獨特的太陽香味。掛起的鴨子需要陽光,充分暴曬三天。鴨子周身享受過日月的光華后才能夠修成正果,成為盤子中最具有香味的醬鴨!
曬干后的醬鴨收起,在陰涼處存放,想吃的時候切半只洗凈,放入盤中,在鴨身邊加少許冰糖一起蒸,即可以增加口感和鮮味,也可以去除點醬過后的濃郁的咸味,淋少許加飯酒去腥,蒸制時需要半個小時針后涼透,切成小塊即可開吃。
我一般會挑鴨子的腿肉吃。皮油而不膩,咸中帶甜,肉塊緊紋理分明,入口噴香四溢。此乃人間美味!配上稀粥那就是絕配!這道菜因為在制作過程中需要低溫,又要陽光,所以一般杭州人只有過年冬天的才制作,物以稀為貴!
前幾天的一個晚上,西湖之聲玩互動節目,問什么是年味兒,我心血來潮的給電臺發了一句話:我心目中的年味兒就是整個房間都掛滿醬鴨!哈哈哈,沒想到幾分鐘以后,我那充滿了磁性而又魔力的嗓音竟回蕩在杭城的上空!電波在流轉,聲音在回蕩,醬鴨,醬鴨,醬鴨……這就是杭州人的年味兒。
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